by:pinterest
Sate Padang adalah hidangan khas Sumatera Barat yang terkenal dengan kuah kental penuh rempah-rempah, bukan saus kacang seperti sate lainnya. Daging yang digunakan biasanya daging sapi, lidah, atau jeroan (jantung, usus) yang sudah direbus hingga matang sebelum dibakar sebentar.
Berikut cara umum membuat Sate Padang dengan kuah kuning kental:
Bahan-bahan
Daging: 500 gr daging sapi (has dalam atau sandung lamur), potong dadu
Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, biji ketumbar, jintan, merica, dan garam
Bumbu Aromatik: Serai (memarkan), daun jeruk, daun salam, asam kandis, cengkeh, dan kayu manis
Pengental: Tepung beras dan air kaldu sapi
Pelengkap: Lontong atau ketupat, bawang merah goreng untuk taburan, dan tusuk sate
Langkah Pembuatan
Rebus Daging: Rebus daging sapi hingga empuk bersama bumbu aromatik (kecuali bahan pengental dan taburan). Setelah matang, angkat dan tiriskan daging. Saring dan sisihkan air kaldunya (sekitar 600-750 ml).
Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta.
Masak Bumbu dan Daging: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan daging yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan berisi tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap.
Tusuk Sate: Setelah daging dingin dan menyerap bumbu, tusuk potongan daging menggunakan tusuk sate (sekitar 3-4 potong per tusuk). Rendam tusuk sate dalam air terlebih dahulu untuk mencegahnya terbakar saat dipanggang.
Buat Kuah Kental: Masukkan sisa bumbu halus (jika ada) ke dalam panci, tambahkan kaldu sapi yang sudah disaring, dan bahan aromatik lainnya. Masak hingga mendidih. Larutkan tepung beras dengan sedikit air di mangkuk terpisah, lalu tuang perlahan ke dalam kuah sambil terus diaduk hingga mengental dan licin. Sesuaikan rasa dengan garam dan bumbu penyedap.
Panggang Sate: Bakar sate di atas bara api arang atau panggangan (grill pan) selama beberapa menit hingga sedikit gosong (charred) dan panas merata, sambil sesekali diolesi minyak atau sisa bumbu.
Sajikan: Tata potongan lontong di piring, letakkan beberapa tusuk sate di atasnya, lalu siram dengan kuah kuning kental yang panas. Taburi dengan bawang merah goreng renyah.